Der Unterschied zwischen grünen und weißen Spargelpflanzen

Spargel ist eine der beliebtesten Gemüsesorten in Europa und wird in zwei Hauptvarianten angebaut: grüner und weißer Spargel. Obwohl beide Pflanzen zur gleichen Art (Asparagus officinalis) gehören, gibt es wesentliche Unterschiede in Anbauweise, spargelpflanzen kaufen und Nährstoffen.

1. Anbauweise: Über oder unter der Erde?

Der größte Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel liegt in der Anbaumethode:

• Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird regelmäßig mit Erde angehäufelt, sodass kein Sonnenlicht an die Stangen gelangt. Dadurch bleibt er weiß.
• Grüner Spargel wächst über der Erde und entwickelt durch das Sonnenlicht seine grüne Farbe. Er benötigt keine Anhäufelung und ist daher pflegeleichter.

2. Farbe und Aussehen

• Weißer Spargel ist komplett weiß und hat eine dickere, glattere Schale.
• Grüner Spargel hat eine grüne Farbe mit dünneren Stangen und einer oft leicht violetten oder bläulichen Spitze.

3. Geschmack

• Weißer Spargel hat einen milden, leicht nussigen Geschmack mit einer zarten Bitterkeit.
• Grüner Spargel schmeckt intensiver, würziger und oft etwas herber als weißer Spargel.

4. Nährstoffe und Gesundheit

• Grüner Spargel enthält mehr Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure, da er durch das Sonnenlicht mehr Chlorophyll bildet.
• Weißer Spargel hat zwar weniger Vitamine, ist aber dennoch kalorienarm und gesund.

5. Zubereitung und Verwendung

• Weißer Spargel muss vor dem Kochen gründlich geschält werden, da seine Schale fester ist. Er wird oft gekocht oder gedünstet serviert.
• Grüner Spargel kann ungeschält gegessen werden und eignet sich besonders gut zum Braten, Grillen oder Dünsten.

6. Welche Spargelpflanze eignet sich besser für den Garten?

• Grüner Spargel ist pflegeleichter, da er nicht angehäufelt werden muss und auf vielen Böden wächst.
• Weißer Spargel erfordert mehr Arbeit und wächst am besten in lockerem, sandigem Boden.

Fazit

Ob weiß oder grün – beide Spargelsorten haben ihre Vorzüge. Wer es milder mag und den traditionellen Geschmack bevorzugt, setzt auf weißen Spargel. Für intensiveren Geschmack, mehr Nährstoffe und weniger Aufwand im Anbau ist grüner Spargel die bessere Wahl.